Bolo Baba de Moça com Doce de Abacaxi - Delicioso Sobremesa

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e forre o fundo de uma forma redonda de 24 cm com papel de forno. Bata as oito claras da massa em neve; incorpore as oito gemas e o açúcar. Misture delicadamente a farinha e o fermento.
2. Asse por aproximadamente 30 minutos, até o centro assar e o palito sair limpo. Espere esfriar e corte em dois discos.
3. Para a baba de moça, ferva a água e os 250 g de açúcar até formar uma calda leve. Retire do fogo, espere amornar e incorpore 100 ml de leite de coco e as seis gemas peneiradas. Volte ao fogo baixo e mexa até engrossar e atingir 71 °C. Resfrie em recipiente raso e refrigere.
4. Descasque e pique o abacaxi, retirando o miolo duro. Cozinhe com o açúcar e os 120 ml de água ou suco até amaciar e reduzir o líquido. Resfrie.
5. Misture 395 g de leite condensado com 300 ml de suco de abacaxi para a calda. Umedeça os discos aos poucos, sem encharcar; pode sobrar calda.
6. Coloque um disco no prato, distribua a baba de moça e o doce de abacaxi e cubra com o segundo disco.
7. Bata as quatro claras pasteurizadas da cobertura com o açúcar até formar picos. Incorpore o leite em pó delicadamente. Esta versão dispensa emulsificante. Cubra o bolo e mantenha refrigerado até servir.