Bolo Bombom de Morango

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma redonda de 26 cm, com pelo menos 8 cm de altura, com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar por 8 a 10 minutos, até obter um creme volumoso.
2. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Incorpore aos ovos em três adições, alternando com a água. Despeje na forma e asse por cerca de 45 minutos, até um palito sair limpo. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 75 minutos.
3. Para o creme de chocolate, dissolva o amido na água em uma panela e junte o leite condensado. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até engrossar e ferver por 2 minutos, cerca de 10 minutos no total. Fora do fogo, incorpore o chocolate meio amargo e o creme de leite com soro.
4. Em outra panela, misture as 2 latas de leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, mexendo até engrossar e abrir um caminho no fundo que se feche lentamente. Desligue e incorpore o chocolate branco até derreter.
5. Distribua os dois cremes em recipientes rasos separados e cubra em contato. Deixe amornar por 20 minutos e refrigere por cerca de 70 minutos, até ficarem frios e espessos. Lave os morangos em água corrente, seque muito bem e retire os cabinhos; reserve 100 g inteiros e corte os demais ao meio.
6. Misture o leite condensado e a água da calda. Corte o bolo frio em três discos. Em um aro de montagem alto de 26 cm sobre o prato de servir, acomode o primeiro disco, regue com um terço da calda e espalhe o brigadeiro branco e metade dos morangos cortados.
7. Coloque o segundo disco, regue com mais um terço da calda e distribua dois terços do creme de chocolate e os morangos cortados restantes. Cubra com o último disco, umedeça com a calda restante, cubra e refrigere por 4 horas. Mantenha o creme de chocolate reservado na geladeira.
8. Para a ganache, aqueça os 200 g de creme de leite em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até começar a soltar vapor. Desligue, junte o chocolate ao leite, aguarde 2 minutos e mexa até ficar liso. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos, até ficar espalhável, durante a refrigeração do bolo.
9. Retire o aro e alise o topo e as laterais com o creme de chocolate reservado. Distribua a ganache fria sobre o bolo e decore com os morangos inteiros. Refrigere por mais 30 minutos antes de cortar. Conserve refrigerado e consuma em até 2 dias.