Bolo Brejeiro Cremoso com Calda de Coco e Erva-Doce

Modo de preparo

1. Massa:
2. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
4. Incorpore a farinha de trigo e o leite morno alternadamente à mistura, começando e terminando com a farinha.
5. Junte o fubá e a erva-doce, misturando delicadamente até incorporar.
6. Por último, adicione o fermento em pó e as claras em neve, incorporando-os suavemente à massa com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.
7. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro).
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
9. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar.
10. Calda:
11. Em uma panela, misture o açúcar, o leite de coco e a água.
12. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver e obter uma calda rala.
13. Retire do fogo e reserve.
14. Montagem:
15. Desenforme o bolo já frio e coloque-o em um prato de servir.
16. Com um palito de dentes, faça furos por toda a superfície do bolo.
17. Despeje a calda morna sobre o bolo, garantindo que ela penetre bem nos furos.
18. Polvilhe o coco ralado por cima.
19. Sirva em seguida ou leve à geladeira para firmar e servir gelado.