Bolo caramelo com nozes

Modo de preparo

1. Para o caramelo da massa, aqueça o leite até ficar morno e reserve. Em uma panela alta, leve os 200 g de açúcar e a água ao fogo médio, sem mexer, até formar um caramelo âmbar. Abaixe o fogo e adicione o leite aos poucos, com cuidado com o vapor; mexa até dissolver. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e pelo menos 7 cm de altura. Bata as claras em neve até formar picos médios e reserve.
3. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar da massa por 3–4 minutos. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo após cada adição.
4. Incorpore a farinha alternadamente com o caramelo frio. Misture o fermento e, por último, envolva as claras em neve com uma espátula, sem bater.
5. Despeje na forma e asse por 45–55 minutos, até crescer e um palito inserido no centro sair sem massa crua. Espere 15 minutos, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente por cerca de 75 minutos.
6. Para a cobertura, aqueça os 150 ml de leite e reserve. Derreta os 200 g de açúcar em uma panela alta, em fogo médio-baixo, até ficar âmbar. Junte o leite morno aos poucos, com cuidado, e mexa até dissolver os torrões.
7. Acrescente a manteiga e as nozes. Cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, mexendo, até formar um creme espesso. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por cerca de 30 minutos, até ficar espalhável; faça essa etapa enquanto o bolo esfria.
8. Corte o bolo frio em duas camadas. Espalhe metade do creme sobre a base, cubra com a outra camada e distribua o restante por cima. Se não servir em seguida, mantenha coberto na geladeira por até 3 dias.