Bolo chiffon

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C. Separe uma forma de alumínio para chiffon com tubo central, fundo removível e cerca de 25 cm de diâmetro. Não unte: a massa precisa aderir às paredes para sustentar o crescimento.
2. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento e 1 xícara do açúcar. Junte as gemas, o óleo e a água, mexendo com um batedor até ficar homogêneo.
3. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras até espumar. Acrescente aos poucos a meia xícara restante de açúcar e bata até formar picos firmes e brilhantes, sem ressecar.
4. Incorpore um terço das claras à massa para deixá-la mais leve. Envolva o restante em duas adições, com uma espátula, preservando o ar.
5. Despeje na forma, sem ultrapassar três quartos da altura. Asse por 45–55 minutos, até o topo voltar ao ser pressionado levemente e um palito sair sem massa crua.
6. Inverta imediatamente a forma sobre seus pés ou sobre um suporte firme pelo tubo central, deixando o bolo suspenso sem encostar na bancada. Espere esfriar completamente, por cerca de 90 minutos, antes de soltar as laterais e o tubo com uma espátula fina.
7. Aqueça o creme de leite em uma panelinha em fogo baixo, sem ferver. Desligue, junte o chocolate e mexa até derreter. Deixe amornar por 15 minutos e espalhe sobre o bolo frio; prepare a cobertura no final do resfriamento do bolo.