Bolo com banana-da-terra

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Coloque na tigela da batedeira 14 colheres de sopa de azeite de oliva e 1,5 xícara de chá de açúcar (270 gramas). Bata por 4 minutos ou até ficar cremoso. Junte os ovos e bata por mais 5 minutos ou até obter um creme. Reserve. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados, misturando sem bater. Reserve. Descasque 2 bananas, corte em cubos pequenos e despeje sobre a massa. Misture e reserve. Coloque o restante do açúcar em uma assadeira com furo no meio (capacidade para 3 litros). Leve ao fogo e caramelize o açúcar por 4 minutos ou até derreter e ficar dourado. Junte o azeite restante (1 colher das de sopa), misture com a calda e espalhe por toda a assadeira. Descasque e pique as outras bananas em fatias no sentido longitudinal e forre o fundo e as laterais da assadeira. Despeje a massa e leve ao forno por 1 hora ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno e desenforme o bolo ainda quente.Rendimento: 18 fatias de 90 gramas