Bolo com manga e merengue

Modo de preparo

1. Recheio: Em uma panela, cozinhe as mangas com a metade do açúcar. Retire do fogo e deixe gelar. Bata o creme de leite em uma batedeira e vá adicionando, aos poucos, o açúcar restante e a baunilha. Bata até encorpar e leve para gelar.Massa: Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com 1/2 xícara de chá de açúcar e o azeite de oliva. Incorpore a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. Distribua a massa em 2 assadeiras (20 cm de diâmetro) forradas com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160ºC) por 15 minutos. Bata as claras na batedeira e junte aos poucos o açúcar restante. Continue a bater até obter um merengue e distribua sobre a massa. Volte ao forno por mais 25 minutos. Retire do forno e reserve. Montagem: em um prato, arrume um bolo com o merengue voltado para baixo, distribua a manga e cubra com o creme de leite batido. Arrume o outro bolo com o merengue para cima.