Bolo com pedacinhos de chocolate e coco

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180º, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média. Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o coco, o chocolate em cubinhos e 1 colher de sopa da mistura de farinha. Em uma terceira tigela, com a batedeira, bata a manteiga, o cream cheese, a baunilha e o açúcar até obter um creme fofo e junte os ovos um a um. Em seguida, adicione o leite de coco e 1/3 da mistura de farinha, bata até incorporar e prossiga juntando mais 1/3 da mistura de farinha e depois o 1/3 restante. Bata por mais 1 minuto para a massa encorpar e desligue a batedeira. Com uma espátula e muita delicadeza, agregue a mistura de cubinhos de chocolate à massa e despeje na assadeira. Asse por uns 45 minutos, até que o bolo esteja dourado, crescido e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Enquanto o bolo esfria, derreta o chocolate da cobertura em banho maria ou no microondas, micro-ondas, Micro-ondas, junte o creme de leite e misture até alisar. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio e leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Em seguida, corte o bolo em 20 quadradinhos, coloque em um recipiente com tampa e guarde na geladeira por 2 ou 3 dias.