Bolo com pudim cremoso

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar da calda com os 60 ml de água. Leve ao fogo médio, sem mexer depois de ferver, por cerca de 10 minutos, até ficar âmbar. Espalhe cuidadosamente em uma forma de furo central de 24 cm e 8 cm de altura, sem untar.
2. Aqueça o forno a 180°C. No liquidificador, bata os ingredientes do pudim por 1 minuto e reserve.
3. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o açúcar aos poucos, batendo até formar um creme fofo. Em velocidade baixa, adicione o leite morno; desligue e incorpore delicadamente a farinha e o fermento.
4. Despeje o pudim na forma caramelizada e distribua a massa por cima, às colheradas. Deixe pelo menos 2 cm livres até a borda.
5. Coloque a forma dentro de uma assadeira funda e acrescente água quente à assadeira até metade da altura da forma. Asse por cerca de 70 minutos, até o bolo dourar e o pudim ficar firme, com leve tremor no centro; a parte do pudim deve atingir pelo menos 71°C.
6. Retire do banho-maria e deixe amornar por cerca de 1 hora. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
7. Passe uma faca fina nas bordas e desenforme sobre um prato com borda, mantendo a sobremesa refrigerada até servir.