Bolo com recheio de manga

Modo de preparo

1. Coloque as gemas e 10 colheres de sopa de açúcar numa tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria e bata bem, até que a mistura fique fofa e clara. Retire do banho-maria e continue batendo mais um pouco, enquanto amorna. Acrescente a canela em pó, a sêmola de trigo, a castanha moída, à mistura de gema, mexendo delicadamente, com movimentos de cima para baixo. Bata as claras em neve até que fique bem firme. Acrescente à massa e misture, também sem bater, com movimentos de cima para baixo. Despeje a massa numa forma redonda untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno quente (180º), pré aquecido, por uns 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar. Misture a manga picada com 1/2 xícara de chá de açúcar e leve ao fogo brando. Apure, mexendo de vez em quando, até obter uma geleia grossa, ainda com pedaços da fruta. Deixe esfriar. Bata 1 xícara de chá de creme de leite em chantilly e adoce à gosto. Depois de frio, corte o bolo ao meio e recheie: Passe uma camada de chantilly e espalhe o doce de manga por cima. Cubra com a outra parte do bolo e decore com o restante do chantilly.Rendimento: 6 porções.