Bolo com vinho, uva-passa e amêndoa

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque na tigela da batedeira o mel, os ovos e as raspas de limão. Bata por 3 minutos. Junte o vinho e o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa). Bata por mais 4 minutos ou até obter um creme. Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com a maisena e o fermento. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos ao creme e misture (sem bater) até a massa ficar homogênea. Acrescente as uvas-passas e as amêndoas. Mexa delicadamente. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 2 e 1/2 litros) e enfarinhe. Despeje a massa. Leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme o bolo ainda morno e polvilhe o açúcar de confeiteiro.Rendimento: 14 pedaços de 80 gramas