Bolo cremoso de jabuticaba

Modo de preparo

1. Coloque as jabuticabas e os 150 ml de água em uma panela. Ferva em fogo médio por 3 minutos, amasse delicadamente e passe por uma peneira, pressionando a polpa sem triturar as sementes. Meça 200 ml; se necessário, reduza o líquido no fogo ou complete com água até esse volume. Deixe amornar.
2. Em uma panela pequena, aqueça o açúcar do caramelo com os 60 ml de água, em fogo médio, por 8–10 minutos, até ficar âmbar. Despeje com cuidado em uma forma de pudim de 22 cm, com capacidade mínima de 2,5 litros, cobrindo o fundo.
3. Preaqueça o forno a 180°C e aqueça a água do banho-maria. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar da massa por 3 minutos e incorpore os 2 ovos, um de cada vez.
4. Misture à massa a farinha, alternando com 100 ml do suco. Incorpore o fermento delicadamente e espalhe sobre o caramelo.
5. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os 3 ovos e os outros 100 ml de suco por 30 segundos. Despeje devagar sobre a massa, usando as costas de uma colher para suavizar a queda.
6. Coloque a forma dentro de uma assadeira funda e adicione a água quente até metade da altura da forma. Asse por 75–90 minutos, até a parte cremosa firmar nas bordas e o centro apresentar apenas uma leve oscilação, sem líquido solto.
7. Retire cuidadosamente a forma do banho-maria e deixe esfriar sobre uma grade por 1 hora. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
8. Passe uma faca fina nas bordas. Aqueça apenas o fundo da forma em fogo baixo por 10–15 segundos para soltar o caramelo e desenforme em um prato com borda.