Bolo Cremoso de Vinho

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm e pelo menos 7 cm de altura com papel-manteiga. Derreta os 50 g de cobertura branca em uma tigela no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, por aproximadamente 1 minuto no total, mexendo entre eles.
2. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a água e o emulsificante por 6–8 minutos, até obter uma mistura volumosa. Incorpore a farinha peneirada, a cobertura derretida morna e, por último, o fermento, usando uma espátula.
3. Coloque a massa na forma e asse por cerca de 35 minutos, até crescer, firmar no centro e um palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 45 minutos.
4. Em uma panela fora do fogo, misture as gemas, o açúcar e o amido. Acrescente o vinho aos poucos. Leve ao fogo baixo, mexendo por cerca de 8 minutos, até engrossar e borbulhar; mantenha a cocção por mais 2 minutos, mexendo.
5. Retire do fogo, incorpore os 100 g de cobertura branca picada e mexa até derreter. Transfira para uma travessa rasa, cubra em contato e deixe amornar por 20 minutos; leve à geladeira por 40 minutos. Incorpore a xícara de chantili somente quando o creme estiver frio.
6. Corte o bolo frio em dois discos. Coloque o primeiro no aro limpo sobre um prato, espalhe o recheio e cubra com o segundo disco. Tampe e refrigere por pelo menos 3 horas para firmar.
7. Misture delicadamente o creme sabor chocolate branco da cobertura com o chantili restante. Retire o aro e cubra o topo e as laterais do bolo com uma espátula.
8. Distribua o creme sabor chocolate em fios e finalize com os confeitos crocantes perto de servir. Conserve o bolo refrigerado.