Bolo Crocante de Amendoim

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm e pelo menos 7 cm de altura. Bata a margarina com o açúcar da massa por 3 minutos e acrescente os ovos, um de cada vez.
2. Incorpore a farinha alternando com o leite e misture o fermento por último. Coloque na forma e asse por cerca de 40 minutos, até dourar e um palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 75 minutos.
3. Em uma panela, dissolva o amido no leite frio do creme. Acrescente as gemas e o leite condensado. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, por cerca de 12 minutos, até engrossar; mantenha borbulhando suavemente por 2 minutos e confirme pelo menos 71°C.
4. Retire do fogo e incorpore o creme de leite. Transfira para uma travessa rasa, cubra com filme próprio para alimentos em contato com o creme e deixe amornar por 20 minutos. Refrigere por 60 minutos; faça isso enquanto o bolo esfria.
5. Para o crocante, coloque o açúcar e a água em uma panela. Aqueça em fogo médio por cerca de 10 minutos, sem mexer depois que ferver, até obter caramelo âmbar. Misture o amendoim e despeje cuidadosamente sobre um tapete culinário de silicone resistente ao calor.
6. Deixe o crocante esfriar completamente por cerca de 25 minutos, sem tocar no caramelo quente. Quebre em pedaços pequenos e reserve em recipiente seco e fechado, fora da geladeira, até a montagem final.
7. Corte o bolo frio em três discos. Misture o leite reservado para umedecer e distribua sobre as faces cortadas. Monte em um prato com aro, alternando os discos e dois terços do creme; espalhe o restante por cima.
8. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas. Retire o aro e distribua o crocante somente na hora de servir, para preservar a textura. Mantenha o bolo refrigerado.