Bolo de abacaxi

Modo de preparo

1. Massa: Bater na batedeira as gemas, a água e o açúcar até obter um creme espumoso. Continuebatendo e acrescente, aos poucos, a farinha, o fermento e a calda de abacaxi. Retirar dabatedeira e juntar as claras em neve, mexendo delicadamente. Despejar a massa numaassadeira redonda (20 cm), untada e forrada com papel-manteiga. Levar ao forno médio(180°C) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, enfiando-se o palito na massa,este saia seco. Reservar.Recheio: Numa panela, misturar o leite, a calda do abacaxi, o amido de milho, o açúcar e a gema.Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme começar a encorpar. Acrescentar o cocoe o abacaxi. Reservar.Decoração: Na batedeira, bater o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly. Cortaro bolo ao meio, no sentido horizontal. Umedeça a superfície da primeira metade com acalda do abacaxi. Distribuir o recheio e cobrir com a outra metade do bolo. Umedeça asuperfície da outra metade. Cobrir toda a superfície e as laterais do bolo com o cremede chantilly. Polvilhar com coco as laterais e por cima do bolo. Cortar as rodelas doabacaxi ao meio e enfeite o bolo. Levar à geladeira. Retirar somente na hora de servir.