Bolo de abacaxi

Modo de preparo

1. Picar o abacaxi em pedaços pequenos. Colocar 1/3 xícara da calda da fruta em uma panelacom o suco do limão e levar ao fogo. Juntar os pedaços de abacaxi e deixar cozinhandopor 7 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a fruta, reservando a calda e o abacaxi.Juntar a farinha, o fubá, o fermento, o sal, a canela, o açúcar e misturar bem. Nabatedeira, bater os ovos, as raspas do limão, a manteiga derretida e a calda reservada.Sem parar de bater, acrescentar a mistura de farinha aos poucos, até obter uma massahomogênea. Retirar da batedeira. Acrescentar o abacaxi à massa, mexendo delicadamente.Colocar a massa em forma de pão retangular untada com manteiga e farinha e levar aoforno, preaquecido, por cerca de 40 minutos. Servir ainda quente.