Bolo de Abacaxi Caramelizado com Ameixas: Receita Irresistível!

Modo de preparo

1. Prepare o Caramelo e a Forma: Em uma panela de fundo grosso, derreta 2 xícaras de açúcar com 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter um caramelo dourado. Despeje este caramelo imediatamente em uma forma de bolo (com furo central de 24-26cm ou redonda), espalhando bem pelo fundo.
2. Disponha as Frutas: Sobre o caramelo ainda quente, arrume as rodelas de abacaxi no fundo da forma. Se desejar, coloque as ameixas secas sem caroço no centro das rodelas de abacaxi e também nas laterais da forma. Reserve a forma preparada.
3. Prepare a Massa (Creme): Na batedeira, bata 2 xícaras de manteiga (das 2 e 1/2 xícaras totais) com 3 xícaras de açúcar (das 5 xícaras totais) até obter um creme claro, fofo e aerado.
4. Adicione as Gemas: Adicione as 8 gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição até incorporar completamente e a mistura ficar homogênea.
5. Incorpore Secos e Líquidos: Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo e o leite alternadamente, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até incorporar os ingredientes, sem bater em excesso.
6. Adicione Fermento e Claras: Adicione as 2 colheres de sopa de fermento em pó e misture delicadamente. Em uma tigela separada e limpa, bata as 8 claras em neve firme. Incorpore as claras em neve à massa com movimentos leves e circulares, de baixo para cima, para não perder o volume.
7. Asse o Bolo: Despeje cuidadosamente a massa sobre as frutas na forma preparada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 50-60 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
8. Desenforme: Retire o bolo do forno e deixe-o descansar por cerca de 10-15 minutos na forma (ainda morno). Em seguida, desenforme-o cuidadosamente sobre um prato de servir, virando a forma de uma vez.
9. Finalize com Creme: Bata a lata de creme de leite sem soro (bem gelado) até ficar homogêneo e cremoso. Cubra o bolo desenformado com este creme. Sirva em seguida, preferencialmente morno ou em temperatura ambiente.