Bolo de abacaxi com coco

Modo de preparo

1. Massa: Bata todos os ingredientes na batedeira por 10 minutos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio pré aquecido até que, enfiando um palito, ele saia seco.Calda: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver até formar uma calda rala. Deixe esfriar e reserve.Recheio: Pique em cubos o abacaxi e leve-o ao fogo com 1/2 xícara de chá de açúcar. Cozinhe até ficar macio e deixe esfriar. Leve ao fogo o coco com o açúcar restante e deixe ferver. Misture o doce de abacaxi com o doce de coco frio e reserve. Corte o bolo em três partes e umedeça cada uma com a calda. Espalhe o recheio e monte o bolo em camadas. Cubra com o chantilly e decore com coco ralado e fatias de abacaxi. Sirva gelado.Rendimento: 6 porções