Bolo de abacaxi com creme de baunilha

Pão-de-ló:Assar em duas assadeiras de tamanho grande. Depois de assado, esperar amornar edesenformar. O que o bolo ficará por baixo, deve ser levemente escavado com uma faquinhaformando uma pequena "depressão", para que o creme do recheio fique melhordepositado, não escorrendo pelas laterais. Cuidado para deixar as laterais e o fundodesse bolo escavado a espessura mínima de "um dedo".Creme de Baunilha:Bater no liqüidificador o ovo com o leite, o amido e o açúcar. Levar ao fogo mexendosempre. Quando engrossar, desligar o fogo e juntar a manteiga e a baunilha. Se o cremeficar com consistência de mingau grosso, juntar um pouco mais de leite e voltar ao fogopara ferver mexendo bem. A consistência deve ser de a de um mingua ralo, caso contrárioo bolo fica muito seco. Mexer até esfriar complemente (para não formar uma crosta sobrea superfície). Reservar.Abacaxi Cozido:Picar a polpa do abacaxi em pedaços não muito pequenos e colocar em uma panela. Levar aofogo para cozinhar, até ficar quase seco (cuidado para não cozinhar demais). Juntaralgumas colheradas de açúcar (a quantidade varia de acordo com a acidez da fruta, mas aidéia é colocar o mínimo possível). Deixar ferver por alguns minutos. Quando formaruma calda, escorrer bem e reservar para molhar o bolo. Voltar o abacaxi ao fogo durantemais dois ou três minutos para secar mais um pouco. Cuidado para não cozinhar o abacaxidemais. Ele deve ficar cozido, mas firme, com cor amarelo-brilhante. Reservar.Chantilly:Colocar as caixinhas de creme de leite no congelador ou freezer, para que fique bem gelado(não deixar congelar). Depois, colocar na tigela da batedeira e juntar os demaisingredientes. Bater até ficar encorpado, numa consistência mais suave que a de suspiro(deve ficar úmido para ajudar a umedecer a parte de cima do bolo, mais firme o suficientepara ficar como cobertura)Montagem: Sobre uma tábua forrada com papel alumínio ou uma bandeja, colocar o bolo que foilevemente escavado. Regar com colheradas da calda do cozimento do abacaxi (não molhardemais, a idéia é apenas perfumar o bolo). Espalhar bastante creme de baunilha e, porcima, distribuir o abacaxi cozido. Regar um lado do segundo pão-de-ló com mais algumascolheradas da calda, virar essa parte úmida para baixo e colocar sobre o bolo. Regarlevemente com mais um pouco de calda. Se for preciso, acertar as laterais do bolo com umafaquinha. Certifique-se de que o bolo está bem frio e cobrir com o chantilly com ajuda deuma espátula (não use o saco de confeitar). Depois de coberto, com a ajuda de um garfo,formar ondas por toda a extensão do bolo. Ou decorar com abacaxi e cerejas em calda.Descansar o bolo 24 horas na geladeira antes de servi-lo.