Bolo de Abacaxi com Creme de Coco

Modo de preparo

1. Em uma panela, dissolva o amido no leite integral frio. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e misture bem.
2. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 12 minutos. Quando ferver e engrossar, continue mexendo por 2 minutos, até formar um creme espesso.
3. Transfira para uma travessa rasa, cubra com filme em contato com a superfície e deixe perder o vapor por 20 minutos. Leve à geladeira por cerca de 2 horas, até ficar completamente frio.
4. Em outra panela, junte o abacaxi já cozido, o açúcar e os 60 ml de água. Cozinhe em fogo médio por 10–15 minutos, mexendo, até reduzir o líquido. Transfira para uma tigela e deixe esfriar; refrigere enquanto o creme esfria.
5. Mexa o creme de coco frio para deixá-lo uniforme e incorpore o chantilly delicadamente. Em uma jarra, misture os ingredientes da calda.
6. Corte o pão de ló em três discos. Coloque o primeiro em um aro de 24 cm, umedeça com uma camada fina de calda e distribua metade do creme e metade do abacaxi, sem líquido acumulado.
7. Repita as camadas e termine com o terceiro disco levemente umedecido. Aplique a calda aos poucos, apenas até a massa ficar úmida; reserve eventual sobra para outro uso imediato, sob refrigeração.
8. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Retire o aro com o bolo frio, corte em fatias e mantenha refrigerado; consuma em até 3 dias.