Bolo de abacaxi com farofa de canela

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Escorra os pedacinhos de abacaxi e reserve 1/2 xícara de (chá). Bata a manteiga numa tigela pequena, juntamente com o açúcar e a essência de baunilha, até obter uma mistura lisa e fofa. Adicione o ovo e bata bem. Peneire juntos a farinha de trigo (2 xícaras chá) e o fermento em pó e adicione a mistura de ovo alternadamente com o leite. Mexa bem e adicione os pedacinhos de abacaxi. Despeje a massa numa forma quadrada de 22,5 cm de lado por 5 cm de altura, ou numa forma redonda com capacidade para 1/2 litro. Misture muito bem a farinha de trigo (1/2 xícara chá), o açúcar (1 xícara chá), canela em pó (1/4 colher chá), e a manteiga (1/4 de xícara chá) para obter uma farofa. Polvilhe a massa com a farofa e enfeite com os pedacinhos de abacaxi reservados. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 45 a 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Sirva quente.Rendimento: 8 porções.