Bolo de abacaxi e cereja

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Vá acrescentando o ovo e a essência de amêndoa, aos poucos, batendo bem após cada adição. Pique o abacaxi e misture com 1 colher de sopa de farinha. Lave as cerejas e enxugue bem. Pique-as e acrescente ao abacaxi. Junte as frutas picadas à massa e mexa bem. Peneire 1 1/2 xícara de farinha e o fermento e acrescente à tigela. Junte também as nozes e a castanha de caju picadas. Misture bem, mexendo delicadamente. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro. Forre-a com papel manteiga e unte novamente. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno quente (170º), pré aquecido. Asse durante 1 hora e 20 minutos, ou até que, ao ser pressionada com o dedo, a massa volte rapidamente. Para a cobertura, bata a manteiga muito bem. Vá juntando o açúcar e o limão, alternadamente, batendo até obter uma consistência que permita espalhar. Tire o bolo do forno e deixe descansar por 5 minutos. Desenforme e espere esfriar completamente antes de cobrir.Rendimento: 8 a 10 porções