Bolo de abóbora ralada com laranja e coco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com a manteiga. Forre o fundo com um disco de papel-manteiga.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura uniforme e levemente espumosa. Acrescente o óleo, o suco e as raspas de laranja e misture.
3. Adicione a abóbora ralada fina e o coco. Misture com uma espátula, desfazendo os pequenos montes de abóbora para distribuí-la por toda a massa.
4. Incorpore a farinha e o sal em duas adições, mexendo apenas até não restarem pontos secos. Acrescente o fermento por último e misture delicadamente. A massa deve ficar espessa, mas cair da espátula.
5. Transfira a massa para a forma preparada e nivele a superfície. Asse na grade central por aproximadamente 45 minutos. Confira a partir de 40 minutos: o topo deve estar dourado, o centro firme ao toque leve e um palito inserido no meio deve sair sem massa crua. Se necessário, prolongue o forno e confira novamente.
6. Retire do forno e deixe repousar na forma por 15 minutos. Solte as laterais com uma espátula fina, desenforme com cuidado e retire o papel-manteiga. Sirva morno, cortado em 8 porções.