Bolo de Amêndoas

Modo de preparo

1. Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Untar uma forma redonda com óleo epolvilhar com farinha de matzá. Separar as claras das gemas. Colocar as gemas e oaçúcar numa tigela e bater muito bem até ficar esbranquiçado. Bater na batedeira ou àmão com um batedor de arames. Colocar a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentroda tigela com as gemas batidas. Misturar delicadamente. Bater as claras em neve bem firme.Colocar 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misturar rápidamente.O restante incorporar misturando delicadamente na massa. Reduzir a temperatura do fornopara 150 graus (baixa). Despejar a massa na forma untada e levar ao forno preaquecido.Assar por aproximadamente 20 minutos (tomar cuidado para não deixar passar mais tempo).Espetar um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.Retirar o bolo do forno e passar uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixaresfriar e desenformar: colocar um prato sobre a forma e virar de uma vez.Calda: Colocar água numa panela e levar ao fogo para ferver. Colocar o chocolate picado e amanteiga numa tigela grande. Colocar a tigela sobre a panela com água fervendo paraderreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste nofundo da tigela. Mexer bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cercade 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido, desligar o fogo. Cobrir a superfíciee as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: usar uma faca de pontaredonda ou uma espátula para fazer isso. Deixar o bolo descansar por 30 minutos. Polvilharo bolo com cerca de 1/2 xícara chá de açúcar, passando por uma peneira.