Bolo de arroz da serra

Modo de preparo

1. Coloque o funghi para hidratar num copo com água morna. Descasque e pique fininho as cebolas, retire a pele da linguiça e desmanche o recheio. Aqueça o azeite numa panela, doure a cebola, acrescente a linguiça, a polpa de tomate e o funghi espremido. Cozinhe por meia hora. Em outra panela, refogue a segunda cebola, junte o arroz e, mexendo, toste-o por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Derrame 1 concha de caldo de carne quente e cozinhe o risoto, mexendo com frequencia e juntando mais caldo somente quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Ajuste o sal. Apague o fogo com o arroz ainda al dente, acrescente o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar um pouco. Divida o arroz em forminhas levemente untadas com azeite, aperte-o delicadamente com uma colher e leve ao forno a 180C por 10 minutos. Desenforme os bolinhos em pratos individuais, regue com o molho de linguiça e decore com folhas de salsa lavadas e secas. Sirva bem quente.
2. Rendimento: 4 porções