Bolo de arroz integral e legumes

Modo de preparo

1. Coloque o arroz para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso, limpe os aspargos, descartando a parte dura do caule, e corte em fatias finas, reservando as pontas inteiras. Corte em fatias a cebola e refogue com 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver macia, junte as favas, as ervilhas, 1/2 copo de água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos e acrescente os aspargos. Os legumes deverão estar cozidos, mas crocantes. Retire as pontas e corte as abobrinhas em bastões pequenos e cozinhe-as numa frigideira com alho, salsa e 1 colher de sopa de azeite, temperando com sal no final. Escorra o arroz e misture com as abobrinhas refogadas, o queijo ralado e o azeite restante. Encha 4 forminhas com o arroz, aperte levemente com as costas de uma colher e desenforme os bolinhos em pratos individuais, guarnecendo com os demais legumes. Decore com as pontas de aspargos, ervilhas e algumas folhas de hortelã e tomilho. Sirva bem quente.
2. Rendimento: 4 porções