Bolo de arroz integral e legumes
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de arroz integral
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Folhas de hortelã e de tomilho
- 60 gramas de ervilhas frescas
- 80 gramas de favas frescas
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 4 abobrinhas
- 12 aspargos
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Coloque o arroz para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso, limpe os aspargos, descartando a parte dura do caule, e corte em fatias finas, reservando as pontas inteiras. Corte em fatias a cebola e refogue com 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver macia, junte as favas, as ervilhas, 1/2 copo de água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos e acrescente os aspargos. Os legumes deverão estar cozidos, mas crocantes. Retire as pontas e corte as abobrinhas em bastões pequenos e cozinhe-as numa frigideira com alho, salsa e 1 colher de sopa de azeite, temperando com sal no final. Escorra o arroz e misture com as abobrinhas refogadas, o queijo ralado e o azeite restante. Encha 4 forminhas com o arroz, aperte levemente com as costas de uma colher e desenforme os bolinhos em pratos individuais, guarnecendo com os demais legumes. Decore com as pontas de aspargos, ervilhas e algumas folhas de hortelã e tomilho. Sirva bem quente.
Rendimento: 4 porções
