Bolo de banana com aveia

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Separe as claras das gemas. Descasque as bananas, pique-as e coloque no copo do liquidificador. Junte azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), as gemas e o açúcar. Bata por 5 minutos ou até obter um creme bem leve e fofo. Reserve. Peneire, em uma tigela, a farinha de trigo com o fermento. Misture a farinha de aveia, as castanhas e as uvas-passas. Incorpore-os, aos poucos, ao creme reservado e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, mas sem bater até a massa ficar homogênea. Em uma outra tigela coloque as claras. Bata com um batedor manual por 3 minutos ou até obter picos firmes. Despeje sobre massa e misture delicadamente. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 2 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 50 ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno e polvilhe o açúcar de confeiteiro misturado com a canela.Rendimento: 16 pedaços de 70 gramas