Bolo de banana com casca e aveia

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Lave as bananas com água e sabão e enxágue muito bem em água corrente. Pique-as com as casca e coloque no copo do liquidificador. Junte 1 xícara de chá de água (240 ml) ou suficiente que permita bater as cascas de banana. Bata por 2 minutos e reserve. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na tigela da batedeira. Bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Despeje as claras em uma outra tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira coloque as gemas, o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá) e o açúcar. Bata por 5 minutos ou até obter uma farofa úmida. Acrescente as bananas batidas com a casca e a essência de baunilha. Bata por mais 1 minuto ou até obter um creme. Reserve. Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com o fermento, a aveia e a canela. Incorpore-os, aos poucos, ao creme e mexa com uma colher até a massa ficar homogênea. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme o bolo ainda morno, corte em 18 pedaços e polvilhe açúcar de confeiteiro.Rendimento: 18 pedaços de 70 gramas