Bolo de banana com farinha de mandioca

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Descasque as bananas, pique-as e coloque em um prato fundo. Amasse as bananas com um garfo até obter um purê e reserve. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Sem parar de bater junte as gemas uma a uma e, aos poucos, vá adicionando o açúcar (colher a colher). Acrescente o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá) e a farinha de mandioca. Bata por mais 30 segundos. Incorpore as bananas amassadas e o fermento em pó. Misture com uma colher até obter uma massa homogênea. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (20 cm x 30 cm) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Ao amornar, desenforme o bolo e corte em 18 pedaços pequenos. Misture a canela em pó com o açúcar de confeiteiro e envolva os pedaços de bolo. Rendimento: 18 pedaço de 85 gramas