Bolo de batizado

Modo de preparo

1. Massa: Pré aqueça o forno em temperatura media (170°C). Bata a manteiga. Adicione o açúcar lentamente e bata até que a mistura fique cremosa. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal. Acrescente a mistura de manteiga alternadamente com o leite, misturando muito bem. Junte a essência de baunilha e o coco ralado, e misture cuidadosamente. Por fim, adicione as claras em neve e misture com cuidado para não perder volume. Espalhe em duas formas redondas bem untadas de 30cm de diâmetro e asse no forno pré aquecido por cerca de 1 hora ou até que, enfiando um palito no meio da massa, ele saia limpo.Recheio: Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e recheie bolo. Glacê:Leve o açúcar e a água ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver. Cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de fio. Enquanto a calda de açúcar cozinha, bata as claras em neve. Acrescente a calda lentamente às claras, batendo sem parar, até que a mistura esfrie e se formem picos. Espalhe sobre o bolo. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o glacê Berço de açúcar:Em uma vasilha, deixe a gelatina de molho na água fria por 20 minutos. Mexa e junte o açúcar. Leve a vasilha ao banho-maria e mexa até o açúcar se dissolver. Acrescente a glucose de milho e mexa bem. Retire do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro até obter a consistência desejada. Espalhe sobre uma superficie polvilhada com o amido de milho e abra com o rolo. Coloque a massa obtida dentro das metades de uma forma média de plástico para ovo de Páscoa, e deixe secar. Desenforme e corte uma das metades ao meio, no sentido da largura. Encaixe as duas partes, formando um berço,e fixe-as com um pouco de glacê do bolo. Dica:Para saber se uma calda atingiu o ponto de fio, pegue um pouco de calda com dois dedos. Abra e feche os dedos, verificando se um fio de calda se forma entre eles. Ou, então, deixe um pouco de calda escorrer de uma colher na posição vertical, e verifique se a calda forma um fio que vai se afinando.Rendimento: 48 porções