Bolo de Carolinas

Modo de preparo

1. Carolinas:Numa panela média, ferver 1 xícara chá de água com a manteiga e o sal. Retirar dofogo e adicionar de uma só vez a farinha de trigo. Voltar ao fogo e mexer rapidamenteaté que a massa desprender da panela. Apagar a chama e deixar amornar. Colocar a massa nabatedeira e, em velocidade média, vá adicionando os ovos um a um, batendo sempre até amassa ficar lisa e brilhante. Com um saco de confeitar com bico pitanga, fazer 15minibolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e com o restante da massa, fazer bolinhas comcerca de 8 cm de diâmetro. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada, deixandoespaço de 3 cm entre elas. Assar em forno médio previamente aquecido (180º), por cercade 30 minutos ou até que fiquem douradas. Retirar as carolinas do forno e, depois defrias, cortar as maiores ao meio. Reservar as mini-carolinas para a decoração.Recheio: Em uma panela grande, colocar o leite, as gemas e a manteiga. Levar ao fogo médio,mexendo por cerca de 10 minutos ou até formar um creme encorpado. Desligar o fogo,acrescentar o chocolate meio amargo picado e mexer para que todos os pedacinhos derretam.Por último, acrescentar o creme de leite, o damasco, a ameixa preta, as nozes e levarpara gelar.Montagem do bolo:em uma forma de fundo removível ou aro próprio para montagem de bolos (27 cm dediâmetro), começar acomodando uma camada de carolinas cortadas ao meio com a cavidadevoltada para cima, preenchendo todo o fundo da forma. Dividir o recheio em 4 partesiguais, espalhando a primeira parte sobre as carolinas e alisando com uma espátula. Fazermais outra camada de carolinas e espalhar a segunda parte do recheio. Repetir estaoperação por mais 2 vezes. Terminar a montagem do bolo distribuindo as carolinas com ascavidades voltadas para baixo. Levar para gelar por 12 horas.Decoração: Derreter e tempereo chocolate meio amargo. Banhar a pontinha das mini carolinas, colocarsobre uma superfície forrada com papel-manteiga e levar à geladeira para secar. Retiraro bolo da geladeira e cobrir com 2/3 do chantilly. Colocar um pouco do chocolate meioamargo em um cone feito com papel-manteiga, fazer arabescos na superfície do bolo,distribuir as mini carolinas e finalizar a decoração com o chantilly restante. Parafacilitar o preparo, você pode comprar as carolinas já prontas, em padarias. É sórechear e montar o bolo.