Bolo de cenoura com amêndoa

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura média (180º). Unte bem uma forma desmontável de 20cm de diâmetro com manteiga ou margarina. Coloque as gemas, a essência de amêndoa e as raspas de laranja em uma tigela grande e bata com uma batedeira elétrica. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater e depois bata por mais 3 a 5 minutos, até que a mistura fique clara e parecida com uma mousse. Adicione o licor e o purê de cenoura e bata. Junte as amêndoas moídas ao creme de arroz e misture. Em uma tigela bem seca, bata as claras em picos firmes. Incorpore 1/3 das claras, com uma colher de metal, à mistura de cenoura. Depois, incorpore as claras restantes. Coloque a mistura na forma, alise a superfície e salpique as amêndoas em lascas ao redor. Asse no forno logo acima do meio por 1 hora, até que ao enfiar um palito na massa, ele saia seco. Deixe o bolo esfriar por 15 minutos e desenforme em uma grade até esfriar completamente. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e sirva com creme chantilly à parte.Rendimento: 8 porções