Bolo de Cenoura com Amendoim

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma superfície de mármore pequena com 1 colher de sopa de azeite de oliva e despeje o amendoim (reservando 2 colheres das de sopa). Reserve. Coloque em uma panela 1 xícara de chá de açúcar e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer por 5 minutos ou até o açúcar derreter. Retire do fogo, espalhe o açúcar derretido sobre o amendoim e reserve. Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente. Pique-as e reserve. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. Coloque no copo do liquidificador as cenouras com o restante do azeite de oliva (reservando 3 colheres das de chá) e do açúcar e os ovos. Bata por 5 minutos ou até formar um creme homogêneo e despeje em uma tigela. Reserve. Com o auxílio de um batedor de carne, quebre o amendoim caramelado e transfira para a tigela com a massa. Incorpore os ingredientes secos peneirados, alternado com o leite. Mexa até ficar homogêneo. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e enfarinhe-a. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Misture o açúcar de confeiteiro com o amendoim reservado e polvilhe sobre o bolo. Sirva-o quente ou frio.Rendimento: 20 pedaços de 65 gramas