Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Cremoso

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 24 cm, com pelo menos 6 cm de altura, e polvilhe com a farinha reservada.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada.
3. Em outra tigela, bata os ovos com os dois açúcares e o óleo por 2 minutos. Incorpore a ricota, a cenoura e o abacaxi escorrido.
4. Junte os ingredientes secos aos úmidos, mexendo apenas até não haver farinha aparente. Incorpore as passas e as nozes da massa e transfira para a forma.
5. Asse por 45–55 minutos, até o centro ficar firme e um palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos antes de desenformar e deixe esfriar sobre uma grade por mais 75 minutos, ou até ficar completamente frio.
6. Em uma tigela, bata o cream cheese com a manteiga por 2 minutos. Junte a baunilha, o açúcar de confeiteiro e a ricota peneirada; bata até formar um creme uniforme.
7. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio e distribua as passas e nozes da decoração. Mantenha o bolo coberto na geladeira e consuma em até 3 dias.