Bolo de Cenoura Integral e Saudável com Tahine

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico no chá-mate morno até que comece a borbulhar, indicando que está ativado.
2. Em uma tigela grande, combine metade da farinha de trigo integral (1,5 xícaras) com o fermento dissolvido no chá e 1 colher de sopa de uvas passas. Misture bem, cubra e deixe fermentar em local morno por 3 horas.
3. Após a primeira fermentação, adicione à mistura o óleo de gergelim, o tahine (ou pasta de gergelim) e o restante das uvas passas. Misture novamente, cubra e deixe fermentar por mais 3 horas.
4. Em seguida, incorpore o restante da farinha de trigo integral (1,5 xícaras), a cenoura ralada e os ovos caipiras. Amasse vigorosamente até obter uma massa homogênea e elástica.
5. Unte e polvilhe uma forma de bolo com farinha. Transfira a massa para a forma, cubra e deixe crescer por mais 2 horas em local morno.
6. Pré-aqueça o forno a uma temperatura média (aproximadamente 180°C).
7. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 50 minutos, ou até que esteja dourado e, ao inserir um palito, este saia limpo.