Bolo de Cenoura Recheado

Modo de preparo

1. Massa: Preaquecer o forno a 180º. Untar 3 formas de 20 cm de diâmetro e forrar com papelmanteiga. Untar o papel também. Reservar. Bater na batedeira, o açúcar e o óleo atéficarem bem misturados. Adicionar os ovos 1 a 1 batendo depois de cada adição. Peneirarjunto a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada. Juntar àmistura de óleo, acrescentar a cenoura, a amêndoa e as passas. Misturar e distribuir amassa nas formas preparadas. Levar para assar por 45 minutos ou até que enfiando umpalito no centro, ele saia limpo. Retirar do forno e deixar esfriar por 15 minutos edesenformar. Você pode fazer o bolo na véspera e embrulhá-los em filme plástico eguardar em temperatura ambiente.Recheio: Colocar os pedaços de chocolate no liqüidificador junto com o café e bater emvelocidade alta por 20 segundos. Retirar a tampa e sem desligar o aparelho, acrescentar asgemas, a baunilha e a manteiga. Bater até obter um creme liso. Colocar um bolo no prato,espalhar metade do recheio e por cima, colocar o outro bolo. Repetir a operação. Terminarcom o bolo, sem rechear.Cobertura: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, até ferver e derreter osingredientes. Retirar do fogo e bater com uma colher de pau até a cobertura começar aengrossar e ficar opaca. Cobrir rapidamente o bolo (esta cobertura seca muito rápido).