Bolo de Cenoura Trufado

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm, com pelo menos 7 cm de altura. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento.
2. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, o açúcar e os ovos por 3–4 minutos, até não restarem pedaços de cenoura. Despeje sobre os ingredientes secos e misture com uma espátula apenas até incorporar.
3. Transfira para a forma e asse por aproximadamente 50 minutos, até o centro ficar firme e o palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 60 minutos.
4. Para o recheio, aqueça o creme de leite em uma panela em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Desligue, junte o chocolate e mexa até derreter. Acrescente a essência de rum.
5. Refrigere o recheio por 1 hora, mexendo duas vezes, até ficar espesso e espalhável. Corte o bolo completamente frio em dois discos, recheie e recoloque o disco superior.
6. Em uma panela, misture todos os ingredientes da cobertura. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo, até levantar fervura e formar uma calda lisa que cubra as costas da colher.
7. Deixe a cobertura amornar por 10 minutos e espalhe sobre o bolo. Leve à geladeira por 2 horas para firmar o recheio antes de cortar.
8. Sirva em fatias e guarde o restante coberto na geladeira por até 3 dias.