Bolo de Cereja e Iogurte

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm com papel-manteiga. Lave as cerejas, retire os caroços e corte-as ao meio.
2. Bata os ovos com os 75 g de açúcar por 5–7 minutos, até formar um creme claro e volumoso. Incorpore delicadamente a farinha, o sal e o fermento.
3. Despeje na forma e asse por cerca de 25 minutos, até dourar levemente e um palito sair limpo. Deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora; mantenha o disco na forma, com o aro fechado.
4. Hidrate a gelatina na água fria por 5–10 minutos, conforme a embalagem. Aqueça o suco em uma panela pequena, em fogo baixo, por cerca de 3 minutos, sem ferver. Desligue, esprema as folhas e dissolva-as no suco quente.
5. Misture o iogurte com os 100 g de açúcar e o açúcar de baunilha. Acrescente algumas colheradas dessa mistura ao suco com gelatina e depois incorpore tudo ao restante do iogurte.
6. Bata a nata gelada até formar picos macios, sem deixar virar manteiga. Incorpore ao creme e adicione as cerejas.
7. Distribua o creme sobre a massa fria, alise e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, até firmar no centro. Desenforme e, se desejar, decore com chocolate e hortelã. Mantenha refrigerado até servir.