Bolo de Champagne com Frutas Vermelhas

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de fundo removível de 24 cm, com 8 cm de altura. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, até ficarem claros e volumosos.
2. Peneire a farinha, a fécula e o fermento. Incorpore delicadamente aos ovos com uma espátula. Coloque na forma e asse por cerca de 35 minutos, até firmar e um palito sair limpo.
3. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 45 minutos. Corte em dois discos e lave e seque a forma para usá-la na montagem.
4. Em uma panela, cozinhe as frutas, o açúcar e o limão em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo, até obter uma geleia que deixe um caminho breve no fundo. Transfira para um recipiente e deixe esfriar por 30 minutos.
5. Hidrate a gelatina na água por 5 minutos. Em outra panela, aqueça os 200 g de creme de leite em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Desligue, misture o chocolate branco até derreter e acrescente a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente.
6. Incorpore o champagne aos poucos e deixe a mistura esfriar por 15 minutos, sem endurecer. Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos suaves e incorpore delicadamente à base de chocolate.
7. Na forma limpa, coloque um disco de bolo, espalhe a mousse e cubra com o segundo disco. Cubra a forma e refrigere por pelo menos 6 horas. Mantenha a geleia tampada na geladeira durante essa espera.
8. Solte cuidadosamente as laterais com uma faca, desenforme e espalhe a geleia fria sobre o bolo. Sirva gelado e conserve coberto na geladeira por até 3 dias.