Bolo de Chocolate ao Leite com Morango

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de duas formas redondas de 22 cm com papel-manteiga. Dissolva o cacau na água morna e misture com o leite e a baunilha.
2. Bata as claras com o cremor tártaro até espumar. Acrescente metade do açúcar aos poucos e bata até obter picos firmes e brilhantes. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até clarear.
3. Incorpore a mistura de cacau às gemas, depois a farinha e o fermento peneirados. Envolva as claras delicadamente, divida entre as formas e asse por 25–30 minutos, até o centro voltar ao toque e o palito sair limpo. Aguarde 10 minutos, desenforme e esfrie sobre grades por mais 50 minutos.
4. Enquanto os bolos esfriam, aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar vapor, sem fervura intensa. Despeje sobre o chocolate, espere 2 minutos e mexa até ficar liso. Deixe amornar por 20 minutos e leve à geladeira por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, até ficar espalhável.
5. Misture os morangos com as 2 colheres de açúcar em uma tigela e deixe na geladeira por 30 minutos. Escorra em peneira sobre outro recipiente por 10 minutos, também na geladeira, reservando o líquido.
6. Em uma panela, junte a água e o açúcar da calda com o líquido dos morangos. Leve ao fogo médio e ferva por 2 minutos. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
7. Coloque um disco de bolo em um prato e umedeça com parte da calda fria, sem encharcar. Espalhe um terço da ganache e os morangos bem escorridos, deixando 1 cm livre nas bordas. Cubra com o segundo disco e umedeça; use apenas a calda necessária e descarte a sobra.
8. Cubra com a ganache restante e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar. Conserve refrigerado e consuma em até 2 dias.