Bolo de Chocolate Clássico com Recheio de Damasco

1. Preaqueça o forno a 180°C (forno médio). Unte e enfarinhe uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro.

2. Derreta metade do chocolate meio amargo picado em banho-maria. Reserve e deixe amornar.

3. Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

4. Aos poucos, adicione o chocolate derretido morno ao creme de manteiga e açúcar, batendo sempre até incorporar.

5. Adicione as gemas, uma por vez, batendo bem após cada adição.

6. Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.

7. Incorpore delicadamente a farinha de trigo e a essência de baunilha à mistura de chocolate, misturando de baixo para cima.

8. Por último, adicione as claras em neve à massa, misturando suavemente para não perder o volume.

9. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 45-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

10. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

11. Desenforme o bolo e corte-o horizontalmente ao meio. Recheie com a geleia de damasco e cubra com a outra metade do bolo.

12. Para a cobertura, derreta o chocolate restante em banho-maria. Despeje cerca de 2/3 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore limpa.

13. Com uma espátula, trabalhe o chocolate na superfície até que ele comece a esfriar e engrossar (atingindo a temperatura de temperagem).

14. Raspe o chocolate temperado de volta para a tigela com o 1/3 de chocolate derretido reservado e misture bem até obter uma consistência homogênea e brilhante.

15. Cubra todo o bolo com o chocolate temperado, espalhando uniformemente com uma espátula.

16. Sirva em seguida ou leve à geladeira para firmar a cobertura.