Bolo de Chocolate com Iogurte e Cereja

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma redonda de aro removível de 24 cm e pelo menos 7 cm de altura com papel-manteiga. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 10–12 minutos, até obter espuma volumosa que forme uma fita ao cair do batedor.
2. Peneire juntos a farinha, o cacau e o amido. Incorpore à espuma em três adições, com movimentos delicados de baixo para cima. Despeje na forma e asse por 35–45 minutos, até o centro ficar firme e um palito sair sem massa crua.
3. Espere 15 minutos, solte as bordas com uma faca e desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 75 minutos antes de cortar em dois discos.
4. Em uma panela, aqueça as framboesas congeladas em fogo baixo até soltarem líquido; aumente para fogo médio e mantenha fervura por 2 minutos. Cozinhe até completar cerca de 8 minutos e obter uma compota espessa. Misture a geleia, desligue e deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos.
5. Hidrate a gelatina na água por 5 minutos em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça em pulsos de 10 segundos, apenas até dissolver, sem ferver. Misture algumas colheradas do iogurte à gelatina e incorpore ao restante do iogurte com as raspas de limão.
6. Bata o creme de leite fresco com a nata até formar picos suaves. Incorpore delicadamente ao iogurte. Corte metade das cerejas em pedaços e misture ao creme; reserve as demais na geladeira.
7. Lave e seque o aro da forma e coloque-o sobre um prato. Acomode o primeiro disco, espalhe metade da compota e metade do creme. Cubra com o segundo disco e o creme restante. Refrigere por pelo menos 6 horas para firmar; mantenha a compota restante refrigerada separadamente.
8. Retire o aro, espalhe a compota reservada e decore com as cerejas restantes. Sirva frio e mantenha as sobras cobertas na geladeira.