Bolo de Chocolate com Peras ao Vinho

Modo de preparo

1. Bolo:Numa panela, coloque o leite, o chocolate em pó e leve ao fogo, mexendo até abrirfervura. Desligue o fogo e reserve. Bata na batedeira os ovos e o açúcar, em velocidadealta, por cerca de 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha eo fermento, alternados com a mistura de leite e chocolate. Mexa bem e despeje a massa numafôrma redonda (26 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assarem forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.Recheio de peras:Coloque numa panela as peras, o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Leve ao fogo ecozinhe por cerca de 15 minutos para que as peras fiquem macias. Retire os cravos e acanela, escorra e reserve.Recheio de chocolate:Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água. Reserve. Com um descascador delegumes ou uma faca grande e bem afiada, corte 1/2 xícara de chá de "raspas"finas nas quinas e laterais do chocolate ao leite e reserve. Derreta e tempere,separadamente, os dois tipos de chocolate.Coloque na batedeira as gemas com o açúcar e bata em velocidade alta, até dobrar devolume. Junte e misture o rum. Despeje a gemada num outro recipiente. Bata na batedeira ocreme de leite até obter ponto chantilly. Dissolva a gelatina reservada no microondas, micro-ondas, Micro-ondas,potência alta, por 20 segundos. Misture ao chantilly, a gemada, os chocolates temperadose a gelatina. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, apenas para adquirirconsistência.Cobertura: Bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter ponto de chantilly.Montagem: Corte o bolo ao meio horizontalmente, e acomode uma das metades sobre o prato em que forservir. Umedeça com o suco de laranja misturado com o açúcar. Distribua as fatias depera e espalhe o recheio de chocolate. Coloque a outra metade do bolo sobre o recheio ecubra com o chantilly, espalhando uma parte sobre a superfície do bolo e a outra, com oauxilio do saco de confeitar, fazendo pitangas em volta. Faça riscos com a ponta de umafaca sobre o chantilly, espalhado na superfície, e coloque as raspas de chocolate aoleite reservada na lateral.