Bolo de chocolate e amêndoas

Modo de preparo

1. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem quase brancas e bem grossas. Acrescente os 250 gramas de chocolate meio amargo derretido com 2 colheres de sopa de água. Acrescente-o às gemas e misture muito bem. Junte as amêndoas moídas, misturadas com o fermento e o amido de milho, e 200 gramas de manteiga amolecida mas não derretida. Por fim, junte 3 claras batidas em neve com 1 pitada de sal. Mexa a massa cuidadosamente e coloque em uma forma de aproximadamente 24cm de diâmetro, untada e polvilhada com açúcar. Não encha a forma com mais do que 3/4 de sua capacidade. Leve ao forno quente, pré aquecido. Deixe assar durante uns 30 minutos. O bolo deve assar rapidamente porque por dentro deverá ficar cremoso. Deixe esfriar na própria forma. Desenforme para esfriar por baixo. Para cobrir com o glacê derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de sopa de água e o restante da manteiga (50 gramas). Junte o açúcar de confeiteiro peneirado às colheradas, a fim de obter um creme espesso. Cubra o bolo com o creme, espalhando-o com uma espátula.