Bolo de coco com ameixa

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve até dobrar de volume. Adicione as gemas, o açúcar, o leite de coco, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento, batendo sempre a cada adição. Coloque em uma forma retangular de 40 x 28cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Retire o bolo do forno e regue com a calda da ameixa. Em uma tigela, coloque as ameixas picadas, o leite condensado, a essência de rum e misture. Espalhe sobre o bolo, deixe esfriar e corte em quadrados. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.Rendimento: 30 porções