Bolo de coco com goiabada em cubinhos

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20 × 20 cm, com pelo menos 5 cm de altura, com papel-manteiga próprio para assar, deixando abas para levantar o bolo.
2. Misture o leite com o coco ralado e deixe hidratar por 5 minutos enquanto prepara os demais ingredientes. Envolva os cubinhos de goiabada nos 15 g de farinha reservados.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por aproximadamente 2 minutos, até formar uma mistura espumosa. Acrescente o óleo e misture até incorporar.
4. Adicione o leite com o coco à mistura de ovos. Incorpore os 185 g restantes de farinha com uma espátula, mexendo apenas até desaparecerem os pontos secos. Junte o fermento e, em seguida, a goiabada com a farinha que estiver aderida aos cubinhos.
5. Transfira a massa para a forma e nivele delicadamente. Asse na grade central por cerca de 40 minutos, até a superfície dourar e o centro ficar firme. Espete um palito em uma região sem goiabada: ele deve sair sem massa crua. Se necessário, prolongue a cocção por alguns minutos e confira novamente.
6. Deixe o bolo amornar na forma por 20 minutos. Levante pelas abas do papel-manteiga, apoiando a base com uma espátula larga, transfira para uma tábua e corte em 9 porções.