Bolo de coco com iogurte e raspas de limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com a manteiga. Forre o fundo com papel-manteiga.
2. Em uma tigela, esfregue as raspas de limão no açúcar com as pontas dos dedos até liberar o aroma. Acrescente os ovos e bata com um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura uniforme e levemente espumosa.
3. Junte o óleo, o iogurte e o suco de limão. Misture até incorporar e, em seguida, acrescente o coco ralado.
4. Adicione a farinha em duas partes, mexendo delicadamente com uma espátula apenas até desaparecerem os pontos secos. Incorpore o fermento por último.
5. Transfira a massa para a forma e nivele a superfície. Asse na grade central por aproximadamente 40 minutos, até dourar e o centro ficar firme ao toque leve. Um palito inserido no centro deve sair sem massa crua; comece a conferir aos 35 minutos.
6. Deixe o bolo repousar na forma por 15 minutos. Passe uma espátula fina pelas laterais, desenforme com cuidado e retire o papel. Apoie em uma grade por mais 5 minutos antes de cortar em 10 fatias.