Bolo de Coco Fofinho e Úmido: Receita Fácil e Deliciosa

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte e enfarinhe uma forma de bolo de tamanho médio (aproximadamente 22-24 cm de diâmetro).
2. Em uma tigela grande, bata o óleo de canola com os 3/4 xícara de chá de açúcar demerara (da massa) até obter uma mistura homogênea e clara.
3. Adicione os 3 ovos, um a um, batendo bem após cada adição até incorporar.
4. Acrescente o extrato de soja (leite), os 1/2 xícara de chá de leite de coco e a 1 xícara de chá de água, misturando bem.
5. Incorpore a 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral fina aos poucos, mexendo delicadamente até a massa ficar lisa e sem grumos.
6. Por último, adicione a 1 colher de chá de fermento em pó e misture delicadamente, apenas o suficiente para que se distribua pela massa.
7. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada.
8. Em um recipiente separado, misture o 1/3 xícara de chá de açúcar demerara (da cobertura) com o 1 e 1/2 xícara de chá de coco ralado. Distribua essa mistura uniformemente sobre a superfície da massa na forma.
9. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e, ao espetar um palito, ele saia limpo.
10. Retire o bolo do forno. Imediatamente, regue-o generosamente com um pouco de leite de coco a gosto para umedecer ainda mais.