Bolo de Coco Recheado

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas com 8 colheres de sopa deágua até espumar. Junte o açúcar e continue batendo. Acrescente a farinha aos poucos,junte com o fermento usando a velocidade mais baixa da batedeira. Misture delicadamente asclaras em neve. Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de diâmetro e asse em fornomédio (200ºC) pré-aquecido por 30 minutos. Desinforme e deixe esfriar. Numa panela,coloque os 3 primeiros ingredientes do recheio e mexa até desprender do fundo da panela.Retire do fogo e acrescente as 2 gemas mexendo rapidamente. Reserve. Abra o bolo ao meio ecoloque o recheio, cubra com a outra parte e reserve. Bata as claras em neve, junte oaçúcar e continue batendo até formar um suspiro firme. Cubra o bolo com as clarasbatidas e polvilhe o coco.