Bolo de cookies

Modo de preparo

1. Numa tigela de inox, bata a manteiga energicamente até obter a textura de uma pomada. Incorpore o açúcar mascavo e bata bem, dissolvendo-o ao máximo na manteiga. Adicione o açúcar cristal e misture. A seguir, junte a essência de baunilha, os ovos e misture. Neste momento, a massa tende a se desmontar. Para emulsionar de novo, mexa rapidamente, partindo do centro, e expandindo para as bordas. Incorpore os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento em pó e sal) e misture. Por último, adicione o chocolate e misture. Coloque a massa sobre papel-manteiga e enrole como um rocambole. Leve à geladeira por 6 horas ou mais (se preferir, prepare no dia anterior). Retire a massa da geladeira, desenrole o papel-manteiga e corte em fatias de 1 cm de espessura. Distribua os cookies numa assadeira forrada com silpat ou papel-manteiga (se preferir, use uma assadeira anti-aderente) e leve ao forno para assar.Montagem: Coloque um pouco de chantilly num prato, coloque por cima um cookie e prossiga com camadas alternadas de cookie e chantilly. Polvilhe com cacau em pó peneirado e açúcar de confeiteiro. Decore com creme de confeiteiro.